Vacherin

Mettre 1 gousse de vanille dans le bol du Thermomix.

Ajouter 120 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Racler les parois du bol avec la spatule

Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et la garder pour la glace à la framboise.

Ajouter 4 jaunes d'oeufs Réserver les blancs d'oeufs pour les disques de meringues. dans le bol du Thermomix.

Ajouter 400 grammes de lait entier dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer 9 min/80°C/vitesse 3.

Ajouter 100 grammes de crème fleurette dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 20 sec/vitesse 3.

Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.

Mettre 500 grammes de framboises dans le bol du Thermomix.

Ajouter 150 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre vanillé réservées auparavant.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer 7 min/80°C/vitesse 3.

Passer le coulis obtenu au moulin à légumes ou à défaut au chinois pour enlever les pépins et laisser refroidir.

Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur, pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 110°C.

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Mettre les 4 blancs d'oeufs et que vous aviez réservé auparavant. Ils doivent être à température ambiante. dans le bol du Thermomix.

Ajouter 120 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter le fouet.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5Ajouter 100 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Avec un crayon dessiner deux cercles sur deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un cercle à pâtisserie (Ø 20 cm). Placer et retourner chacune des feuilles de papier cuisson sur une plaque de four.

Pocher une spirale de meringue sur la surface de chacun des cercles dessiné.

Mettre dans le four pendant 180 min à 100°C.

Réserver pendant 30 min dans le four, la porte entre-ouverte jusqu'à ce que les disques de meringue aient refroidi..

Les cubes de glace à la vanille dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Mélanger 35 sec/vitesse 6Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Ajouter le fouet.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 20 sec/vitesse 4.

Retirer le fouet.

Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.

Les cubes de coulis de framboise dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Mélanger 1 min/vitesse 6Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Ajouter le fouet.

Mettre 1 blanc d'oeuf dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 30 sec/vitesse 3.

Poser une meringue dans votre cercle puis le sorbet à la framboise en l'étalant avec l'aide d'une spatule.

Poursuivre en étalant la glace à la vanille.

Déposer délicatement le second disque de meringue.

Réserver au congélateur pendant 03 h 00 min.

Démouler le vacherin en ôtant le cercle en vous aidant de la lame d'un couteau.

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Placer le bol et le fouet au congélateur.

Réserver pendant 20 min.

Mettre 60 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 9.5.

Ajouter le fouet.

Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière très froide au congélateur dans le bol du Thermomix.

Mettre 250 grammes de mascarpone très froid au congélateur dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.

Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.

Pocher des rosaces de chantilly sur le vacherin.

Servir immédiatement ou glacé.