Étapes de préparation
Mettre 500 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter le Varoma.
Mettre 300 grammes de patates douces épluchées et coupées en rondelles dans le Varoma dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 cuillère à soupe de thym frais (les feuilles seulement) sur les rondelles de patates douces dans le bol du Thermomix.
Mettre 2 pincées de sel sur les rondelles de patates douces dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 pincée de poivre sur les rondelles de patates douces dans le bol du Thermomix.
Cuire 12 min/Varoma/vitesse 1.
Mettre 300 grammes de champignons forestiers surgelés sur le plateau du Varoma dans le bol du Thermomix.
Cuire 6 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le Varoma.
Réserver.
Vider l'eau du bol.
Ajouter 2 gousses d'ail épluchées dans le bol du Thermomix.
Ajouter 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 sec/vitesse 7.
Ajouter 120 grammes d'échalotes épluchées dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 10 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 2 min 30 sec/110°C/vitesse 1.
Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et effiloché grossièrement à l'aide d'une fourchette dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de poivre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 5 min/110°C/Vitesse Cuillère.
Transvaser dans un récipient.
Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.
Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à café de fond de volaille dans le bol du Thermomix.
Ajouter 40 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 30 grammes de farine dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 4 min 20 sec/90°C/vitesse 4.
Ajouter le canard dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 15 sec/vitesse 1.
Mettre 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte chemisé avec du papier cuisson dans le bol du Thermomix.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Tapisser le fond de tarte avec les rondelles de patate douce puis répartir dessus le contenu du bol du Thermomix
Répartir les champignons sur la préparation.
Mettre 1 pâte feuilletée sur la préparation et souder les 2 pâtes sur les bords dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre dans le bol du Thermomix.
Dorer toute la surface avec l'oeuf battu.
Faire un petit trou au centre de la tourte. Enrouler une petite feuille de papier sulfurisé autour de votre doigt afin de réaliser une cheminée puis l'enfoncer légèrement dans le trou préparé.
Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de votre four. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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