Étapes de préparation
Mettre 100 grammes de cassonade dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 gousse de vanille (les graines seulement prélevées sur la gousse fendues en 2 en raclant avec la pointe d'un couteau) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 40 grammes d'amandes en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 140 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 20 sec/vitesse 6.
Mélanger 1 min/vitesse 3.
Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 30 sec/vitesse 4.
Ajouter 225 grammes de farine t55 dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 30 sec/vitesse pétrin.
Transvaser, former une boule, l'étaler grossièrement en cercle entre 2 feuilles de cuisson (attention ça colle un peu).
Réserver au frigo pendant 08 h 00 min.
Prélever les zestes de 2 citrons vert bio.
Ajouter 180 grammes de jus de citron vert (environ 6 citrons vert) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 140 grammes de cassonade dans le bol du Thermomix.
Ajouter 3 oeufs (environ 180 grammes d'oeufs) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 10 sec/vitesse 6.
Ajouter 15 feuilles de basilic frais ciselé grossièrement dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Chauffer 12 min/80°C/vitesse 3.
Verser dans un chinois pour filtrer le basilic.
Récupérer la crème infusée filtrée dans un saladier.
Laisser refroidir entre 35-45°C (environ 5 à 10min).
Remettre la crème dans le bol du robot .
Ajouter 160 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 30 sec/vitesse 4.
Transvaser dans le saladier déjà utilisé.
Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
Préchauffer le four à 170°C.
Étaler la pâte en un cercle de 3mm d'épaisseur adapté à la taille de votre moule (environ 22cm).
Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 20 min à 170°C.
Laisser le fond de tarte refroidir (attention le fond est fragile avant refroidissement).
Juste avant de servir, verser le crémeux après repos au frais et décorer avec les zestes de citron vert.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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