Étapes de préparation
Mettre 220 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
Ajouter 400 grammes de farine (T00 de préférence sinon T45) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.
Ajouter ½ cuillère à café de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à café de sel (rase) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 2 min/vitesse pétrin.
Transvaser dans un saladier huilé et réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud, pendant 60 min La pâte doit doubler de volume.
Mettre 1 gousse d'ail dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 sec/vitesse 7.
Ajouter 50 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Ajouter 185 grammes de mozzarella coupées en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Donner 1 coup de Turbo programmé sur 1 sec.
La texture obtenue après le mixage de la mozzarella avec l'ail et le parmesan.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Sur un plan de travail (légèrement fariné si la pate colle un peu), dégager et diviser la pâte en 32 boules puis les aplatir légèrement pour former un disque d'environ 8 cm de diamètre.
Mettre une cuillère à café bombée du mélange de fromages réservé au centre de chaque disque puis replier les bords pour former des boules hermétiquement fermées.
Placer les boules (côté de la fermeture vers le bas) sur une plaque recouverte de papier cuisson et former un sapin en commençant par le tronc et en remontant jusqu'au sommet.
Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 30 min.
Préchauffer le four à 190°C.
Mettre 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol et le battre en omelette dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 oeuf dans un bol et le battre en omelette dans le bol du Thermomix.
Badigeonner le sapin avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Mettre 20 grammes de mozzarella rapée sur le sapin dans le bol du Thermomix.
Mettre dans le four pendant 18 min à 190°C. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four. Les croissants doivent être bien dorés.
Mettre 20 feuilles de basilic frais dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 4 sec/vitesse 7.
Ajouter 30 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
Une fois sorti du four, badigeonner le sapin avec le mélange.
Servir tiède.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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