Saint Jacques à la crème de châtaignes

Mettre 75 grammes de porto blanc dans le bol du Thermomix.

Ajouter 150 grammes de riesling ou autre vin blanc du même type dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Cuire 10 min/120°C/vitesse 1.

Réserver.

Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Mettre 1 échalote épluchée et coupée en deux dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 4 sec/vitesse 5.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 20 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Rissoler 2 min/120°C/vitesse 1.

Ajouter la réduction de vin dans le bol du Thermomix.

Ajouter 250 grammes de châtaignes en bocal égouttées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 300 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dans le bol du Thermomix.

Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 16 min/100°C/vitesse 1.

Mettre ½ cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle préchauffée à feu moyen dans le bol du Thermomix.

Mettre 6 noix de saint jacques dans une poêle préchauffée à feu moyen dans le bol du Thermomix.

Faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes (3 maximum) de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réserver.

Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter ¼ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 pincées de poivre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 1 min/vitesse 9.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le velouté dans des assiettes creuses et disposer les Saint-Jacques par dessus.

Mettre 10 grammes de ciboulette fraîche ciselées à répartir dans les plats dans le bol du Thermomix.

Servir immédiatement.