Étapes de préparation
Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées dans le bol du Thermomix.
Ajouter 100 grammes de lait entier (ou demi écrémé) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter 250 grammes de farine t45 (tous usages) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 pincées de sel dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 min/vitesse pétrin.
Mélanger 6 min/vitesse pétrinAjouter 60 grammes de beurre coupé en petit morceau peu à peu pendant les 2 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
La pâte doit se décoller des parois et former une belle boule lisse.
Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon et réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.
La pâte doit doubler de volume, prolonger le temps de pousse si nécessaire. Après ce temps de repos, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l'etaler puis la déposer dans le fond d'un moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (laisser dépasser le papier cuisson).
Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
Mettre 50 grammes de noisettes dans le bol du Thermomix.
Ajouter 50 grammes d'amandes dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 sec/vitesse 5.
On doit obtenir des morceaux d'amandes et de noisettes, surtout pas de la poudre.
Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix.
Ajouter 40 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 10 sec/vitesse 4.
Après la deuxième pousse, pincer la pâte sur toute la surface pour y creuser des cavité, en laissant une bordure de 1 cm tout autour afin d'éviter que la garniture ne coule sur les bords pendant la cuisson.
Étaler la garniture sur toute la surface de la pâte.
Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon la fonctionnalité de votre four.
Démouler la brioche puis la laisser refroidir sur une grille.
📝 Mes notes & astuces personnelles
Ajoutez vos ajustements de cuisson, variantes d'épices ou conseils pour cette recette.