Étapes de préparation
Mettre 750 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter le Varoma.
Mettre 600 grammes d'asperges vertes épluchées et coupées à la même longueur sans les têtes dans le Varoma dans le bol du Thermomix.
Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
Vérifier la cuisson des asperges en piquant avec un couteau et prolonger de quelques minutes si besoin (suivant leur grosseur).
Retirer le Varoma.
Transvaser l'eau de cuisson dans un récipient. Réserver les têtes des asperges.
Ajouter 100 grammes de crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 300 grammes d'asperges cuites au varoma dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 20 sec/vitesse 5Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 1 échalote dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 gousse d'ail dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter 320 grammes de riz spécial risotto dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 1 min 30 sec/100°C/vitesse 1.
Ajouter 60 grammes de vin blanc dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 2 min 30 sec/100°C/vitesse 1.
Ajouter 1 cube de bouillon de légumes dans le bol du Thermomix.
Ajouter l'eau de cuisson des aspergers en complétant pour obtenir 700 grammes d'eau.
Ajouter le Varoma.
Mettre les têtes d'asperges dans le varoma et les 300 grammes d'asperges restant coupés en tronçon d'un centimètre sur le plateau du varoma.
Cuire 15 min/100°C/vitesse 1.
Transvaser dans un récipient.
Ajouter la crème d'asperges et les asperges coupées en tronçon et mélanger à l'aide de la spatule.
Servir en décorant avec les têtes d'asperges.
Mettre 40 grammes de parmesan coupés en copeaux en les répartissant sur les assiettes dans le bol du Thermomix.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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