Étapes de préparation
Tapisser une plaque à pâtisserie (30 x 40 cm) de papier sulfurisé et réserver.
Mettre 500 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter le Varoma.
Ajouter 750 grammes de rattes dans le bol du Thermomix.
Cuire 30 min/Varoma/vitesse 1.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand plat allant au four dans le bol du Thermomix.
Une fois le four chaud, placer le plat contenant l’huile au centre du four et faites chauffer pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’huile soit fumante.
Vérifier que les rattes sont tendres à l’aide d’un couteau Une fois tendres, retirer le plateau d’huile chaude du four et transférer soigneusement les rattes sur le plat.
À l’aide d’une fourchette, écraser légèrement les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles se fissurent partout mais restent entières.
Ensuite, retourner délicatement les pommes de terre à l’aide de pinces jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées d’huile chaude.
Mettre 5 brins de romarin frais (les feuilles seulement) à répartir sur les pommes de terre écrasées dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 cuillère à café de sel aux herbes (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les pommes de terre écrasées dans le bol du Thermomix.
Ajouter une cuillère à café de sel aux herbes à répartir sur les pommes de terre écrasées.
Mettre dans le four pendant 30 min à 200°C. ajuster pour que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 25 grammes de persil frais (les feuilles seulement) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 25 grammes de menthe fraîche dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à café de câpres égouttée dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 gousse d'ail épluchée dans le bol du Thermomix.
Ajouter ½ zeste de citron dans le bol du Thermomix.
Mélanger 3 sec/vitesse 6.
Racler les parois du bol avec la spatule
Mélanger 3 sec/vitesse 6.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 1 jus de citron dans le bol du Thermomix.
Ajouter 100 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.
Mélanger 8 min/vitesse 6.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Une fois les pommes de terre cuites, les transférer dans un plat de service et les napper de salsa verde.
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