Étapes de préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre 1000 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 3 cm dans le bol du Thermomix.
Ajouter 240 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 pincées de poivre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de noix de muscade moulue dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 23 min/95°C/vitesse 1.
Ajouter 65 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 1 min/vitesse 1Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
Réserver dans le Thermomix pendant 5 min.
Ajouter 5 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 1 min/vitesse 2.
Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
Utiliser une douille cannelée et pocher les pommes duchesse sur une plaque chemisée avec du papier cuisson.
Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. Adapter la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four. Le but est de bien faire dorer vos pommes duchesses.
📝 Mes notes & astuces personnelles
Ajoutez vos ajustements de cuisson, variantes d'épices ou conseils pour cette recette.