Pâte umami

Mettre 2 gousses d'ail dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de parmesan dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de tomates séchées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 25 grammes de cèpes séchés dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de gros sel de guérande dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 50 grammes d'olives noires dénoyautées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 grammes de câpres égouttées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de concentré de tomates dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'herbes de provence dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1.5 cuillères à soupe de levure maltée (en flocons) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café d'oignons en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de pâte miso dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de vinaigre de riz dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de sauce d'huître dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de sauce nuoc-mâm dans le bol du Thermomix.

Ajouter 30 grammes de sauce soja sucrée dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.

Pulvériser 15 sec/vitesse 10.

Verser la pâte umami dans 4 bocaux à vis stérilisés (environ 100 g chacun), laisser refroidir puis ajouter une couche d'huile neutre avant de conserver au frigo.