Étapes de préparation
Mettre 40 grammes de cèpes séchés dans un récipient d'eau tiède dans le bol du Thermomix.
Réserver pendant 15 min et égoutter..
Mettre 1 gousse d'ail épluchée dans le bol du Thermomix.
Ajouter 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 sec/vitesse 8.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées et coupées en quatre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 4 sec/vitesse 6.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et et effiloché à l'aide d'une fourchette dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.
Ajouter les cèpes égouttés.
Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Rissoler 6 min/120°C/Vitesse Cuillère.
Transvaser dans un plat (28×23 cm).
Etaler le canard, cèpes et échalotes dans le plat.
Réserver.
Ajouter le fouet.
Mettre 1000 grammes de pommes de terre à chair farineuse (bintje, marble, manon et victoria...) coupées en morceaux de 3 à 4 cm dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 400 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections
Cuire 24 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 50 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 30 sec/vitesse 3.
Retirer le fouet.
Répartir la purée sur l'effiloché de canard.
Mettre 50 grammes de chapelure sur la préparation dans le bol du Thermomix.
Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C.
Servir avec une salade verte :).
📝 Mes notes & astuces personnelles
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