Étapes de préparation
Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées dans le bol du Thermomix.
Ajouter 500 grammes de farine t45 (tous usages) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 60 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 3 grammes de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 80 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter 120 grammes de lait entier (ou demi écrémé) à température ambiante dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 sachet de sucre vanillé dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum ambré dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 zeste de citron rapé à la microplane (entier) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 min/vitesse pétrin.
Mélanger 3 min/vitesse pétrinAjouter 60 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux au fur et à mesure par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Mélanger 8 min/vitesse pétrin.
La pâte doit être souple, lisse et se décoller des parois du bol.
Transvaser dans un saladier filmé au contact et réserver à température ambiante pendant 60 min.
Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis découper 13 pâtons de 70 grammes environ.
Façonner des brioches bien rondes puis les disposer sur deux plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Réserver pendant 30 min.
Mettre 70 grammes de noix de coco rapée dans un récipient dans le bol du Thermomix.
Mettre 40 grammes de sucre en poudre sur la noix de coco dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 oeuf avec la noix de coco dans le bol du Thermomix.
Mélanger la garniture à la noix de coco à l'aide d'un petit fouet.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre 1 oeuf dans un récipient dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 pincée de sel sur l'oeuf dans le bol du Thermomix.
A l'aide d'un petit verre faire des cavités au centre de chaques brioches.
Avec un pinceau badigeonner les brioches avec l'œuf battu puis ajouter le reste de l'oeuf à la garniture à la noix de coco pour la détendre.
Garnir toutes les brioches avec la préparation à la noix de coco.
Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C. four statique. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon la fonctionnalité de votre four. Les brioches doivent avoir une jolie couleur dorées.
Laisser refroidir les brioches quelques minutes sur une grille puis les déguster 😋.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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