Étapes de préparation
Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.
Ajouter 60 grammes d'eau tiède dans le bol du Thermomix.
Ajouter 10 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 1 min/37°C/vitesse 3.
Ajouter 50 grammes de farine t00 dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 50 sec/vitesse 4.
Réserver dans le Thermomix pendant 30 min.
Mettre 5 grammes de levure de boulanger fraîche dans un récipient dans le bol du Thermomix.
Mettre 20 grammes d'eau tiède dans un récipient dans le bol du Thermomix.
Mélanger pour dissoudre la levure de boulanger fraîche dans l'eau tiède.
Ajouter la préparation au levain dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 30 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 200 grammes de farine t00 dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 30 sec/vitesse 4.
Mélanger 3 min/vitesse pétrin.
Réserver dans le Thermomix, pendant 60 min (la pâte doit doubler de volume).
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 2 sec/vitesse pétrin.
Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 110 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau dans le bol du Thermomix.
Ajouter 200 grammes de farine t00 dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 2 min/vitesse pétrin.
Retirez le gobelet doseur
Mélanger 3 min/vitesse pétrinAjouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux, par l'orifice du couvercle du Thermomix et petit à petit.
Mélanger 3 min/vitesse pétrin.
Transvaser dans un saladier et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un long rectangle trois fois plus long que large.
Plier la pâte en trois parties d'abord le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
Vous venez de donner un tour à votre pâte, recommencer ces trois dernières étapes pour lui donner un nouveau tour.
Transvaser dans un moule à pandoro de 1 kg bien beurré.
Réserver à température ambiante, pendant 12 h 00 min La pâte doit doubler de volume et atteindre le bord du moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
Prolonger ensuite la cuisson pendant 30 min à 170°C.
Éteindre le four et laisser le pandoro dans le four pendant encore 10 minutes avant de le sortir du four.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace et servir.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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