Coques marinières

Mettre 1000 grammes de coques dans un bol avec beaucoup d'eau et 2 à 3 cuillères à soupe de sel dans le bol du Thermomix.

Réserver pendant 30 min.

Les verser ensuite dans le récipient du Varoma et les rincer à l'eau froide ou tiède. Couvrir le Varoma et réserver.

Mettre 15 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 5 sec/vitesse 7.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 3 échalotes épluchées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 3 sec/vitesse 7.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Rissoler 4 min/120°C/Vitesse Cuillère.

Ajouter 200 grammes de vin blanc dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter ½ cube de fumet de poisson dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Cuire 2 min/Varoma/Vitesse Cuillère.

Ajouter le Varoma.

Cuire 5 min/Varoma/vitesse 1.

Ouvrir le Varoma et remuer délicatement les coques à l'aide de la spatule pour qu'elles cuisent uniformément. Couvrir à nouveau.

Cuire 5 min/Varoma/vitesse 1.

Les coquilles devraient toutes être ouvertes, si ce n'est pas le cas, sortir les coques ouvertes et prolonger la cuisson de quelques minutes de celles qui sont encore fermées.

Retirer le Varoma.

Mettre toutes les coques dans un plat de service creux.

Ajouter 20 grammes de maïzena dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 2 min/100°C/vitesse 2.

Ajouter le persil haché réservé.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 5 sec/vitesse 3.

Verser la sauce sur les coques.

Servir immédiatement.