Pains au chocolat

Mettre 5 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le bol du Thermomix.

Ajouter 250 grammes de farine t45 (pas de farine fluide) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 5 grammes de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 135 grammes d'eau à température ambiante dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 10 grammes de beurre coupés en petits morceaux et mou dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 3 min/vitesse pétrin.

La pâte doit former une boule et ne doit pas coller. Envelopper la détrempe dans un film alimentaire.

Réserver au frigo pendant 60 min.

Mettre 150 grammes de beurre coupés en morceaux sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.

Étaler le beurre de façon uniforme dans une feuille de papier cuisson, afin d'obtenir un rectangle 18 x 15 cm.

Réserver le beurre au frigo, en même temps que la pâte.

Fleurer légèrement le plan de travail. Abaisser le pâton en un long rectangle 40 x 18 cm, poser le beurre au centre.

Rabattre le bas de la pâte au milieu et le haut (côte à côte). Avec les doigts pincer les bords et la jointure de la pâte, le beurre ne doit pas sortir.

Tourner le pâte d'un quart de tour. La jointure est maintenant à la verticale. Enlever à chaque tour l'excédent de farine avez un pinceau.

Abaisser le pâte en un long rectangle de 45 cm. Plier le bord inférieure de la pâte au 2/3 et rabattre le bord supérieur par dessus.

Plier le bord inférieure de la pâte au 2/3 et rabattre le bord supérieur par dessus.

Tourner la pâte de façon à avoir l'ouverture à droite. Filmer la pâte. (1er tour)

Réserver au frigo pendant 30 min.

Renouveler cette opération 3 fois (ouverture côté droit) en mettant la pâte au frigo 30 minutes à chaque tour.

Fleurer le plan de travail puis abaisser la pâte en un rectangle 45 x 30 cm environ.

Découper 9 bandes de 4 cm de large et chaque bandes en deux. On obtient 18 parts.

Mettre 18 bâtons de chocolat coupés en deux dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Poser 1/2 bâton de chocolat à 1 cm du bord en haut de la pâte puis rabattre la pâte sur le bâton, poser le second morceaux puis rouler le pain au chocolat.

Déposer les pains au chocolat sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant. La clé doit être sous le pain.

Réserver pendant 02 h 00 min dans le four éteint ou à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre 1 oeuf dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 pincée de sel dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mélanger l'oeuf et le sel et badigeonner les pains au chocolat avec un pinceau.

Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. chaleur statique, , ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four.

Laisser refroidir sur une grille.