Étapes de préparation
Mettre 300 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter 6 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le bol du Thermomix.
Ajouter 15 grammes de miel dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter 150 grammes de farine de sarrasin complète dans le bol du Thermomix.
Ajouter 400 grammes de farine de blé semi-complète T80 dans le bol du Thermomix.
Ajouter 8 grammes de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 citron le zeste râpé dans le bol du Thermomix.
Ajouter 30 grammes de jus de citron dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 4 min/vitesse pétrin.
Transvaser dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
Degazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former le pâton.
Dans une cocotte en fonte ou en verre, déposer une feuille de papier cuisson, y placer votre pain.
Faire des grignes et placer le couvercle sur la cocotte.
Mettre dans le four pendant 60 min à 230°C. départ à froid, mode chaleur tournante.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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