Pain polaire

Mettre ½ cuillère à café de graine de fenouil dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Ajouter 165 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée dans le bol du Thermomix.

Ajouter 10 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.

Ajouter 235 grammes de farine t55 dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes de farine de seigle dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de levure chimique dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de sel (rase) dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 6 min/vitesse pétrin.

Transvaser dans un récipient huilé et réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min la pâte doit doubler de volume.

Étaler la pâte finement sur une silpat légèrement farinée, en un grand rectangle.

Réserver au frigo pendant 30 min.

Piquer la pâte profondément sur toute sa surface.

Couper la pâte en carré (par ex: 12 x 12 cm) ou en rond (ex: 8cm de diamètre). Varier les tailles en fonction de vos envies. De petits carrés sont parfaits pour réaliser des toasts. .

Réserver couvert d'un film plastique pendant 60 min.

Chauffer une poêle et faire cuire les pains à sec (donc sans ajout de matières grasses) 1 à 2 minutes environ de chaque côté.

Enfermer les pains encore chauds dans un torchon jusqu’à utilisation.