Étapes de préparation
Mettre 20 grammes de farine t45 dans le bol du Thermomix.
Ajouter 100 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 20 min/65°C/vitesse 2.5.
Transvaser dans un récipient filmé au contact et réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Il faudra sortir le tongzhong du réfrigérateur environ 1h avant son utilisation afin qu'il soit à température ambiante.
Si, au bout d'une heure, il est encore froid, attendre qu'il soit à température ambiante avant de l'utiliser.
Le tongzhong peut se conserver 3 jours maximum au réfrigérateur.
Mettre 300 grammes de farine t45 dans le bol du Thermomix.
Ajouter 10 grammes de lait en poudre entier dans le bol du Thermomix.
Ajouter 6 grammes de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 40 grammes de cassonade dans le bol du Thermomix.
Ajouter 8 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 sec/vitesse 5.
Ajouter 55 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter 55 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.
Ajouter le Tangzhong dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 5 min/vitesse pétrin.
Ajouter 30 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 min/vitesse pétrin.
Transvaser dans un récipient huilé et couvert d'un film plastique et réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
A la fin de la pousse, transvaser la pâte sur une toile et la dégazer. .
Diviser la pâte en 5 pâtons de taille identique (environ 120g) puis les façonner en boule (se huiler les mains si nécessaire). .
Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
A la fin de la seconde pousse, dégazer chaque pâton, les étaler (en forme de rectangle) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (huiler légèrement le rouleau si nécessaire). .
Rabattre un côté puis l’autre comme un portefeuille, puis l’enrouler façon escargot et le déposer dans le moule.
Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre 1 oeuf dans un récipient dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide entière dans un récipient dans le bol du Thermomix.
Mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère magique.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les petits pains avec la préparation de la dorure.
Mettre dans le four pendant 28 min à 160°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée de + ou - 2 minutes selon votre four.
Servir tiède ou froid.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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