Nuciola

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre 270 grammes de noisettes émondées sur une feuille de papier cuisson dans le bol du Thermomix.

Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.

Réserver.

Mettre 120 grammes de sucre en poudre dans une poêle dans le bol du Thermomix.

Mettre 3 cuillères à soupe d'eau dans une poêle dans le bol du Thermomix.

Mettre ½ gousse de vanille coupée en deux dans une poêle dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 pincée de sel dans une poêle dans le bol du Thermomix.

Amener la température à 115°C (si vous n'avez pas de thermomètre, c'est le moment où le sirop de sucre fait des bulles sur toute sa surface dans la poêle).

Ajouter les noisettes grillées dans le sirop de sucre frémissant et continuer de chauffer à feu moyen.

Laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt. Le sirop de sucre va recristalliser et sabler autour des noisettes pour ensuite redevenir caramel blond, couper la cuisson à ce moment là.

Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la preparation et laisser refroidir.

Casser votre préparation refroidie en morceaux pas trop gros.

Prélever la gousse de vanille fendue et 120 grammes de noisettes caramélisées refroidies, les casser en morceaux pas trop gros et les ajouter dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Racler les parois du bol avec la spatule

Mettre 1 cuillère à café d'huile de noisettes dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 45 sec/vitesse 6.5.

Les noisettes ne contiennent pas toutes la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

Réserver.

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Mettre 120 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Ajouter les 150 grammes de noisettes restantes.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 30 sec/vitesse 10.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 30 sec/vitesse 8.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 1 min 10 sec/vitesse 6.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 150 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer 6 min/50°C/vitesse 1.

Ajouter le praliné de noisettes précédemment réservé dans le bol du Thermomix.

Ajouter 25 grammes de lait en poudre demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Ajouter 10 grammes de cacao en poudre non sucré dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 40 sec/vitesse 7.

Si la pâte vous semble trop épaisse vous pouvez l'allonger avec une cuillère à café d'huile de noisettes (ou d'huile neutre).