Étapes de préparation
Mettre 2 échalotes épluchées dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 5 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 3 min/Varoma/Vitesse Cuillère.
Ajouter 170 grammes de riesling dans le bol du Thermomix.
Ajouter 350 grammes de foies de volaille dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 feuille de laurier dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 pincées de poivre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
Replacer les foies de volaille dans le bol.
Ajouter 180 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 cuillères à soupe de cognac dans le bol du Thermomix.
Ajouter ½ cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de poivre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 45 sec/vitesse 9.
Transvaser dans un bocal et réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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