Mini tourtes aux épinards

Mettre 80 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Ajouter 300 grammes de farine t00 ou farine t45 à défaut dans le bol du Thermomix.

Ajouter 130 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 20 sec/vitesse 4.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir de façon à former une boule.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en formant un disque de 28 cm de diamètre environ.

À l'aide d'un emporte-pièce réaliser 10 disques de 10 cm de diamètre environ. Répéter la même opération avec un autre emporte-pièce plus petit de 6 cm de diamètre environ (à adapter en fonction de l'empreinte de votre moule à muffins).

Transvaser les disques de plus grand diamètre dans 2 moules à muffins de 6 pièces beurrés et farinés en formant un panier et piquer le fond avec une fourchette. Réserver les disques de plus petit diamètre de côté.

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Mettre 500 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Mettre 250 grammes d'épinards frais dans le Varoma dans le bol du Thermomix.

Ajouter le Varoma.

Cuire 16 min/120°C/vitesse 1.

Retirer le Varoma.

Ajouter le panier de cuisson.

Mettre 10 oeufs de caille dans le Panier de cuisson dans le bol du Thermomix.

Ajouter le Varoma.

Rissoler 9 min/120°C/vitesse 1.

Vider le bol du Thermomix.

Retirer le varoma et le panier de cuisson. Plonger les oeufs de caille dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson, vider l'eau du bol et transvaser les épinards égouttés dans le bol du Thermomix.

Ajouter 150 grammes de ricotta dans le bol du Thermomix.

Ajouter ½ cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 pincées de poivre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.

Ajouter le parmesan râpé réservé.

Mélanger 10 sec/vitesse 4.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir un tiers de la garniture épinards et ricotta dans les moules et déposer dessus les oeufs de caille écalés.

Couvrir complètement les oeufs avec le reste de garniture.

Couvrir enfin la garniture avec le plus petit disque de pâte brisée et sceller les bords pour que les deux cercles de pâte restent unis.

Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Battre les oeufs et le lait et avec un pinceau dorer les mini tourtes.

Piquer la surface des minis tourtes avec les dents d'une fourchette.

Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four jusqu'à ce que la surface des mini tourtes soit dorée.

Servir immédiatement.