Man’ouché au Zaatar

Mettre 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc dans une poêle dans le bol du Thermomix.

Faire chauffer la poêle et y faire griller à sec les graines quelques minutes.

Réserver.

Mettre 1 cuillère à soupe de graines de cumin dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de graine de coriandre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Rissoler 3 min/120°C/vitesse 2.

Ajouter 2 cuillères à soupe de thym dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'origan dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 cuillères à soupe de sumac dans le bol du Thermomix.

Ajouter ½ cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame torréfiée dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Ajouter ce qu'il reste de graines de sésame torréfiée dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 5 sec/vitesse 3.

Transvaser dans un récipient.

Mettre 300 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.

Ajouter 500 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 cuillères à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 3 min/vitesse pétrin.

Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.

Préchauffer le four à 220°C.

Dégazer délicatement la pâte et diviser la pâte en 6 à 8 boules en fonction du diamètre que vous voulez donner à vos man'ouché.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion au rouleau en disques de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur.

Disposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Mettre 11 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le récipient ou se trouve votre zaatar et mélanger dans le bol du Thermomix.

Incorporer soigneusement le zaatar à l’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement humide, avec une texture proche de celle d’une tapenade.

Réserver pendant 5 min afin que les saveurs se développent pleinement..

Étaler le mélange zaatar-huile sur chaque disque de pâte en laissant environ 1 cm de bord libre. Le répartir de manière uniforme à l’aide du dos d’une cuillère, en formant de légères vagues typiques du manouché traditionnel.

Mettre dans le four pendant 7 min à 220°C. Ajuster de + ou - 1 muntes en fonction de votre four et de l'épaisseur donnée à vos man'ouché.

Déguster les manouchés bien chauds, accompagnés de thé noir libanais, de feuilles de menthe fraîches, de tomates cerises et de tranches de concombre. Traditionnellement, ils se plient en deux ou en quatre, se mangeant à la main comme un petit sandwich oriental.