Étapes de préparation
Mettre 4 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter le fouet.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4.
Retirer le fouet.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre les 4 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 120 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 min/vitesse 4.
Ajouter 120 grammes de farine dans le bol du Thermomix.
Ajouter 7 grammes de levure chimique dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 min/vitesse 3.
Incorporer le mélange aux blancs en neige délicatement en 3 fois.
Transvaser dans un moule à bord haut (Ø 20 cm) et mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
À la sortie du four, couper la génoise en 2 ou en 3, avec un couteau à pain.
Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 50 grammes de maïzena dans le bol du Thermomix.
Ajouter 130 grammes de spéculoos dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 4 min/vitesse 4.
Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 7 min/90°C/vitesse 3.
Ajouter 15 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 4 feuilles de gélatine dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 1 min/vitesse 3.
Réserver au frigo, filmé au contact pendant 45 min.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 100 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.
Ajouter 10 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 5 min/vitesse 4.
Racler les parois du bol avec la spatule
Lorsque la crème pâtissière aux spéculoos a bien refroidie, ajoutez-la en 3 fois délicatement à la crème montée en chantilly.
Réserver au frigo, filmé au contact pendant 45 min.
Mettre 340 grammes d'ananas en tranches sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.
Récupérer le premier disque de génoise et imbibez-le avec le sirop de la boîte d'ananas. Munissez vous d'un pinceau ou une cuillère pour imbiber !
Étaler un tiers de la crème aux spéculoos sur ce disque de génoise.
Parsemer de tranches d'ananas coupées en morceaux.
Répéter les 3 dernières étapes avec les autres disques de génoise.
Mettre 100 grammes d'amandes effilées (à ajuster en fonction des goûts) dans une poêle dans le bol du Thermomix.
Lissez les contours du gâteau et recouvrez-le avec les amandes effilées torréfiées quelques minutes à la poêle.
Étaler le reste de crème diplomate aux spéculoos sur le dessus du gâteau. Réservez dans une poche à douille si vous souhaitez faire des motifs.
Décorer le gâteau à votre guise (ananas, cerises, pralin ...).
📝 Mes notes & astuces personnelles
Ajoutez vos ajustements de cuisson, variantes d'épices ou conseils pour cette recette.