Étapes de préparation
Mettre 5 grammes de zestes d'orange dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 60 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
Ajouter 280 grammes de farine dans le bol du Thermomix.
Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 6 min/vitesse pétrinAjouter 2 oeufs un à un et au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Mélanger 10 min/vitesse pétrinAjouter 80 grammes de beurre petit à petit pendant les 3 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
Dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Beurrer et fariner un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé.
Étaler le pâton en un rectangle de 30x40 cm et le couvrir avec un torchon. .
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 100 grammes de chocolat noir dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 15 sec/vitesse 10.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min 30 sec/50°C/vitesse 2Ajouter 55 grammes de beurre au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Ajouter 40 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 20 grammes de cacao en poudre non sucré dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 1 min/37°C/vitesse 2.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 20 sec/37°C/vitesse 2.
Tartiner la garniture sur la surface du rectangle de pâte en laissant une marge de 3cm tout autour. .
Rouler le tout par le côté le plus long en serrant bien.
Humidifier légèrement la grande marge vide afin de "sceller" le boudin.
Réserver au congélateur, emballé dans un film plastique pendant 10 min.
Sortir la pâte du congélateur et parer les extrémités.
Couper le boudin en 2 sur toute la longueur.
Poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
Poser délicatement la tresse dans le moule .
Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre 120 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter 75 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 10 min/105°C/vitesse 2.
Réserver.
Mettre dans le four pendant 28 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. Au bout de 20 min mieux vaut surveiller et couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus est déjà très coloré.
Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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