Koulibiac de saumon

Mettre 1000 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter le panier de cuisson.

Mettre 100 grammes de riz long blanc dans le Panier de cuisson dans le bol du Thermomix.

Ajouter le Varoma.

Mettre 250 grammes d'épinards frais dans le Varoma dans le bol du Thermomix.

Cuire 15 min/120°C/vitesse 1.

Retirer le varoma puis le panier de cuisson puis transvaser le riz dans un récipient et réserver.

Mettre 3 oeufs dans le Panier de cuisson dans le bol du Thermomix.

Ajouter le panier de cuisson avec les oeufs puis le varoma (toujours avec les épinards).

Cuire 10 min/120°C/vitesse 1.

Retirer le varoma et le panier de cuisson. Plonger les 3 oeufs dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson, réserver les épinards dans le Varoma et vider l'eau du bol.

Ajouter 150 grammes d'échalotes dans le bol du Thermomix.

Mélanger 5 sec/vitesse 5.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 15 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 150 grammes de champignons de paris blancs coupés en dés dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections

Rissoler 8 min/120°C/Vitesse Cuillère.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre 2 pâte feuilletée sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.

Écaler les oeufs durs et les couper en petits morceaux.

Étaler séparément les pâtes feuilletées sur un plan de travail fariné et donner à la première la forme d'un rectangle en coupant les cotés. Garder les chutes pour la décoration. Recouvrir la plaque à pâtisserie du four de papier sulfurisé spécial cuisson.

Poser le premier pâton sur la plaque puis disposer une fine couche de farce au riz sur la pâte en prenant soin de laisser 2 à 3 cm de bords découverts.

Mettre 600 grammes de dos de saumon paré et désarêté sur le riz dans le bol du Thermomix.

Mettre 2 pincées de sel sur le saumon dans le bol du Thermomix.

Mettre 2 pincées de poivre sur le saumon dans le bol du Thermomix.

Mettre 2 brins d'aneth fraîche (les feuilles seulement) et ciselées sur le saumon dans le bol du Thermomix.

Rajouter une couche de riz sur le saumon puis couvrir avec les épinards, les échalotes et les champignons, puis les oeufs coupés en petits morceaux.

Mettre 2 brins d'aneth fraîche (les feuilles seulement) et ciselées sur la préparation dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient dans le bol du Thermomix.

A l'aide d'un pinceau, humidifier la pâte du jaune d'oeuf et du lait battu avec une fourchette, autour de la farce puis poser par dessus l'autre pate feuilletée. Couper la pâte pour ajuster et souder les pâtes ensemble en appuyant bien autour.

Faire la déco comme bon vous semble avec les chutes de pâte feuilletée puis dorer la surface du koulibiac avec un pinceau avec le mélange jaune d'oeuf et lait.

Mettre dans le four pendant 5 min à 200°C.

Prolonger ensuite la cuisson pendant 20 min à 180°C. Ajuster la durée de quelques minutes en fonction de votre four. Le koulibiac doit être bien doré.

Mettre 60 grammes d'échalotes dans le bol du Thermomix.

Mélanger 5 sec/vitesse 5.

Ajouter 10 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.

Ajouter ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 400 grammes de crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes de vin blanc dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 brins d'aneth fraîche (les feuilles seulement) et ciselées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans le bol du Thermomix.

Cuire 6 min/98°C/vitesse 2.

Servir avec le koulibiac chaud :).