Étapes de préparation
Mettre 60 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajouter 20 grammes de chapelure dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 8 sec/vitesse 10.
Ajouter 5 brins de ciboulette fraîche ciselées dans le bol du Thermomix.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre 350 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter le Varoma.
Mettre 24 huîtres dans le Varoma en les positionnant de manière à ce qu'elles gardent leur eau lorsqu'elles s'ouvriront dans le bol du Thermomix.
Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le Varoma.
Retirer la partie supérieur des huitres, mettre l'eau des huitres dans un récipient et détacher les huitres de la coquille (en les laissant à l'intérieur).
Préchauffer le four à 190°C.
Mettre 100 grammes de gros sel dans un plat à gratin (à ajuster la quantité en fonction de votre plat - cela servira à caler les huîtres dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 gousse d'ail épluchée dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 sec/vitesse 7.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 25 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter 100 grammes de vin blanc pétillant dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 50 grammes d'eau des huîtres filtrées avec une passoire fine.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Rissoler 6 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter 100 grammes de crème fleurette dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 1 min/vitesse 5Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
Répartir la sauce sur les huitres avant de les disposer en les collant sur le gros sel dans le plat à gratin.
Saupoudrer le mélange chapelure et parmesan sur les huitres.
Mettre dans le four pendant 8 min à 190°C. Mode grill pour faire gratiner. Adapter la durée de votre four et en surveillant la coloration du parmesan.
Servir chaud.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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