Étapes de préparation
Mettre 110 grammes de noix de pécan dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 10 sec/vitesse 7.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre 80 grammes de sucre roux dans le bol du Thermomix.
Ajouter 35 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 30 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Cuire 11 min 30 sec/Varoma/vitesse 3.
Transvaser dans un moule à manqué (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson.
Répartir le caramel sur toute la surface en inclinant un peu le moule.
Mettre 110 grammes de noix de pécan concassées à répartir dans le fond du moule dans le bol du Thermomix.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 45 grammes de beurre demi-sel dans un verre dans le bol du Thermomix.
Faire rapidement fondre le beurre au micro-ondes et réserver.
Mettre 3 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter le fouet.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 4 min/37°C/vitesse 4.
Mélanger 3 min/vitesse 4Ajouter 40 grammes de sucre en poudre par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Retirer le fouet.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter ½ cuillère à café d'extrait de vanille dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 2 min/vitesse 4.
Ajouter la poudre de noix de pécan et le beurre fondu refroidi dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 20 sec/vitesse 3.
Mélanger dans un récipient la pâte avec les blancs en neige très délicatement en soulevant la masse.
Mettre 40 grammes de maïzena tamisée dans le récipient dans le bol du Thermomix.
Mettre 2 grammes de levure chimique tamisée dans le récipient dans le bol du Thermomix.
Mélanger délicatement jusqu'à l'incorporation complète des poudres à la pâte à gateau.
Verser la pate à gateau sur les noix de pécan concassées dans le moule.
Mettre dans le four pendant 40 min à 170°C. Chaleur tournante. Adapter la durée en fonction de votre four, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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