Galette des rois beurrée dunkerquoise

Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Ajouter 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.

Ajouter 250 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter ¾ cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 3 min/vitesse pétrin.

Mélanger 5 min/vitesse pétrinAjouter 100 grammes de beurre coupés en dés progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 15 min.

Étaler la pâte au rouleau en réalisant un disque de 24/25 centimètres de diamètre environ.

Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre dans le bol du Thermomix.

Badigeonnez la galette du lait et du jaune d'oeuf battu.

Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Mode chaleur tournante. La galette doit être dorée.

Réserver.

Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix dans le bol du Thermomix.

Réserver au congélateur pendant 20 min.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.

Transvaser dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastique.

Mettre 2 oeufs dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de maïzena dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 grammes d'agar-agar dans le bol du Thermomix.

Ajouter 250 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.

Retirez le gobelet doseur

Cuire 6 min/90°C/vitesse 4.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 5 sec/vitesse 6.

Ajouter 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum ambré dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 30 sec/vitesse 3.

Réserver au frigo, pendant 60 min une fois que la crème a refroidi (mettre le bol directement dehors au mois de Janvier :)).

Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.

Une fois la brioche refroidie (attendre au moins une heure à sa sortie du four), la découper 2 disques dans l'épaisseur de la brioche.

Étaler la crème diplomate sur le disque du bas, cacher une fève dedans et refermer la galette.

Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.

Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace saupoudrée avec un chinois sur la galette avant de servir dans le bol du Thermomix.