Étapes de préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter le fouet.
Mettre 4 oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 110 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 10 grammes de sucre vanillé dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4.
Mélanger 6 min/vitesse 4.
Ajouter 70 grammes de farine dans le bol du Thermomix.
Ajouter 30 grammes de maïzena dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de sel (facultatif) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 4 sec/vitesse 3.
Retirer le fouet.
Remuer délicatement avec la spatule.
Transvaser dans un moule à charnière (Ø 22 cm) beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
Attendre une dizaine de minute avant de le démouler puis laisser le refroidir sur une grille à pâtisserie.
Mettre 400 grammes de lait entier dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 60 grammes de farine dans le bol du Thermomix.
Ajouter 60 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 10 grammes de sucre vanillé dans le bol du Thermomix.
Ajouter 10 gouttes d'arôme fraise dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
Mélanger 5 sec/vitesse 8.
A ce stade la crème doit être épaisse sinon la recuire pendant 1 ou 2 minutes.
Réserver dans le Thermomix, à température ambiante, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
Ajouter le fouet.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 30 sec/vitesse 3.
Ajouter 200 grammes de beurre à température ambiante pour qu'il devienne un beurre "pommade" (facilement malléable). La crème pâtissière doit avoir la même température que le beurre. dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Mélanger 2 min/vitesse 2Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
Votre crème mousseline doit avoir cette consistance.
Transvaser dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastique.
Mettre 30 grammes de kirsch dans le bol du Thermomix.
Ajouter 60 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter 125 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 5 gouttes d'arôme fraise dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre 200 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 10 sec/vitesse 9.
Réserver à température ambiante.
Ajouter 200 grammes d'amandes émondées dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 50 sec/vitesse 10.
Ajouter dans le bol du thermomix le sucre que vous aviez réservé.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 20 sec/vitesse 3.
Ajouter les 2 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 10 gouttes d'arôme d'amande amère dans le bol du Thermomix.
Ajouter 5 gouttes de colorant rouge (à ajuster en fonction de la couleur que vous souhaitez donner à votre pâte d'amandes). dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 1 min/vitesse 6.
Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.
Mettre 500 grammes de fraises lavées et équeutées dans un récipient dans le bol du Thermomix.
Couper la Génoise en 2. Placer une moitié de génoise imbibé avec un peu de sirop à l'aide d'un pinceau dans le moule à charnière. (Il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la quantité de sirop).
Placer sur le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du moule). Au milieu mettre des fraises entières.
Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour et en insistant pour faire s'immiser la crème entre les fraises. Remettre des fraises puis le reste de la crème (en gardant de coté une cuillère à soupe).
Imbiber la 2ème moitié de génoise et la disposer sur la crème. Appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les cotés.
Étaler le reste de la crème puis la pâte d'amande. Si la pâte d'amande est trop dure, la mettre au micro onde environ 1 minute.
Réserver au frigo pendant 07 h 00 min.
Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et bon appétit :).
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