Fraises melba

Mettre 120 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 gousse de vanille dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 6 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Ajouter 500 grammes de lait entier dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer 8 min/80°C/vitesse 3.

Tremper une cuillère à soupe dans la crème, si elle est bien cuite la crème doit bien napper la cuillère, si ce n'est pas le cas prolonger la cuisson.

Ajouter 250 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 15 sec/vitesse 3.

Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur pendant 16 h 00 min.

Ajouter dans le Thermomix la préparation congelée.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Mélanger 1 min/vitesse 6Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Ajouter le fouet.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 20 sec/vitesse 4.

Réserver au congélateur.

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Mettre 250 grammes de fraises lavées et équeutées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 5 min/90°C/vitesse 3.

Mélanger 10 sec/vitesse 6.

Passer au chinois si vous le souhaitez pour éliminer les grains.

Réserver au frigo.

Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.

Réserver pendant 20 min.

Ajouter 250 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.

Ajouter 130 grammes de mascarpone dans le bol du Thermomix.

Ajouter le fouet.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Mélanger 3 min/vitesse 4Ajouter 20 grammes de sucre glace au bout de 2 minutes et progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Le temps de fouettage est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition (et aussi de la température ambiante). Il est fort probable qu'il va falloir que vous ajoutiez du temps (jusqu'à 2 à 3 minutes). Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.

Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille et réserver au frigo.

Mettre 250 grammes de fraises (à ajuster en fonction des goûts), lavées et équeutées et coupées en 4 dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Répartir le coulis dans 4 à 6 coupes à dessert (en fonction de leur taille) et ajoutez une boule de glace à la vanille dans chacune des coupes, arroser du coulis de fraises puis garnir de crème fouettée.

Répartir les quartiers de fraises dans les coupes.

Servir immédiatement.