Foie gras

Mettre 2 cuillères à café de sel dans un bol dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 cuillère à soupe de muscat dans un bol dans le bol du Thermomix.

Mettre 3 cuillères à soupe de cognac dans un bol dans le bol du Thermomix.

Mettre 2 pincées de poivre blanc dans un bol dans le bol du Thermomix.

Mélanger et attenter que le sel soit dissout.

Mettre 1 foie gras de canard frais et éveiné (500 à 600 grammes) dans un plat creux dans le bol du Thermomix.

Séparez les 2 lobes de votre foie gras.

Verser uniformément l’assaisonnement sur vos 2 lobes de votre foie gras.

Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 08 h 00 min.

Reconstituer le foie en rapprochant les deux lobes et placer le au centre d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur.

Emballer le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier d'environ 7 cm de diamètre. Nouer les extrémités.

Recommencer l'opération avec une seconde feuille de film alimentaire, puis 2 de papier aluminium (ou à nouveau du film alimentaire).

Mettre 800 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter le Varoma.

Placer le foie gras emballé dans le Varoma.

Cuire 14 min/Varoma/vitesse 2.

Retourner le fois gras dans le Varoma.

Cuire 10 min/Varoma/vitesse 2.

Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 60 min.

Réserver au frigo pendant 72 h 00 min.

Sortir votre foie gras du frigo 15 minutes avant de le couper, sans le déballer, afin qu'il s'assouplisse.

Découper le avec une Lyre à foie gras ou à défaut avec un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche.

Déguster-le tranché sur des toasts de pain grillé, du pain brioché ou encore des blinis :).