Crémeux pommes spéculoos

Mettre 200 grammes de spéculoos dans le bol du Thermomix.

Ajouter 80 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 20 sec/vitesse 5.

Transvaser dans un moule à charnière (Ø 20 cm).

Étaler et tasser avec une spatule.

Mettre 3 feuilles de gélatine (6 grammes) dans un bol d'eau très froide dans le bol du Thermomix.

Mettre 100 grammes de sucre roux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de fleur de sel dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Cuire 6 min/Varoma/vitesse 3.

Ajouter 750 grammes de pommes coupées en lamelles dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de cannelle en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Cuire 12 min/90°C/vitesse 2.

Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le bol du Thermomix.

Ajouter les feuilles de gélatine dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 30 sec/vitesse 5.

Transvaser dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

Une fois que la compote est refroidie, l'étaler sur le croustillant aux spéculoos en laissant un espace d'un centimètre avec les bords.

Réserver au frigo pendant 60 min.

Mettre 4 feuilles de gélatine (soit 8 grammes) dans un bol d'eau bien froide dans le bol du Thermomix.

Mettre 140 grammes de spéculoos dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 15 sec/vitesse 9.

Transvaser dans un récipient.

Mettre 35 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 5 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le bol du Thermomix.

Ajouter 350 grammes de crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix.

Ajouter 325 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer 15 min/80°C/vitesse 3.

Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos réservés précédemment.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 45 sec/vitesse 4.

Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.

Verser doucement la crème sur la compote de pommes.

Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.

Passer une lame de couteau sur le pourtour du moule et démouler.

Mettre 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré à saupoudrer sur le bavarois pour décorer dans le bol du Thermomix.