Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat

Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 5 grammes de zestes de citron dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre 125 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Ajouter 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.

Ajouter 2 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Ajouter 300 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Ajouter ¾ cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le bol du Thermomix.

Ajouter le sucre aromatisé réservé dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 2 min/vitesse pétrin.

Ajouter 75 grammes de beurre coupés en dés dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 7 min/vitesse pétrin.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé, pétrir et former une boule lisse avant de mettre la boule de pâte dans un grand bol graissé.

Réserver dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Ajouter le fouet.

Mettre les 2 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 4 min/vitesse 4.5.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Retirer le fouet.

Mettre 100 grammes de noix dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 grammes de cacao en poudre non sucré dans le bol du Thermomix.

Ajouter 35 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 5 sec/vitesse 7.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 5 grammes de rhum ambré dans le bol du Thermomix.

Ajouter les blancs d'oeufs blanchis réservés dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 5 sec/vitesse 3.

Transvaser dans un récipient.

Finir de mélanger à l'aide de la spatule.

Réserver.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement huilé ou sur une feuille de papier cuisson et la diviser en 2.

Aplatir l'une des parties avec les mains pour obtenir un rectangle d'environ 35 x 20 cm puis étaler la moitié de la garniture sur la surface, en laissant une bordure de 3 cm sur l'un des côtés les plus longs.

Rouler la pâte en commençant par le côté le plus long et bien sceller les extrémités puis répéter l'opération avec l'autre moitié.

Torsader les 2 rouleaux en eux.

Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre dans le bol du Thermomix.

Placer la tresse dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé puis badigeonner du jaune d'oeuf battu.

Mettre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à parsemer sur la brioche dans le bol du Thermomix.

Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C.

Sortir du four, laisser reposer 15 minutes et démouler. Laisser refroidir complètement et servir en tranches.