Étapes de préparation
Mettre 250 grammes de beurre demi-sel congelé en morceaux de 1 cm dans le bol du Thermomix.
Ajouter 250 grammes de farine dans le bol du Thermomix.
Ajouter 125 grammes d'eau bien froide dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 15 sec/vitesse 6.
Mélanger 15 sec/vitesse pétrin.
Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
Enrouler le rectangle pour former un long boudin puis enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 50 grammes d'échalotes coupées en deux dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 200 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupés en rondelles dans le bol du Thermomix.
Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 45 grammes de vin blanc dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 400 grammes de cocktail de fruits de mer surgelés dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Cuire 12 min/100°C/Vitesse Cuillère.
Ajouter 250 grammes de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix.
Mettre 5 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir dans le bol du Thermomix.
Vos fruits de mer congelés peuvent rendre plus ou moins d'eau. Si le contenu du bol est très liquide ajouter environ 2 à 3 minutes de cuisson. Ajuster également la quantité de maïzena en fonction.
Ajouter 25 grammes de maïzena dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 2 min/90°C/vitesse 1.
Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre dans le bol du Thermomix.
Abaisser la pâte et découper dedans des cercles de 20 cm de diamètre environ.
Badigeonner les bords des disques avec le mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau.
Ajouter au centre de chaque cercle environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture.
Replier une partie de la pâte sur elle même pour former le chausson et coller les bords en appuyant légèrement.
Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et pincer les bords sans les écraser pour souder chaque chausson.
Pour la déco chiquer les bords et quadriller superficiellement la surface des chaussons avec un cure-dent.
Badigeonner les chaussons du mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau. .
Préchauffer le four à 200°C.
Réserver au frigo pendant 20 min.
Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. A ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four et la coloration des chaussons.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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