Étapes de préparation
Mettre 120 grammes de chocolat noir dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 10 sec/vitesse 9.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 40 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.
Ajouter 20 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 4 min/60°C/vitesse 2.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 10 sec/vitesse 4.
Transvaser dans un récipient.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Ajouter le fouet.
Mettre 3 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 3.5Ajouter 20 grammes de sucre en poudre progressivement pendant les dernières 30 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Retirer le fouet.
Prendre une cuillère à soupe de blanc pour détendre un peu le chocolat en remuant délicatement avant d'ajouter tous les blancs en neige au chocolat. Remuer doucement en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
Réserver au frigo pendant 30 min.
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 80 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter 80 grammes de sucre de canne liquide dans le bol du Thermomix.
Ajouter 5 grammes de rhum ambré dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 2 min 30 sec/105°C/vitesse 2.
Ajouter ½ cuillère à café d'extrait de vanille (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 20 sec/vitesse 2.
Transvaser dans un récipient.
Mettre 25 biscuits à la cuillère sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.
Imbiber chaque biscuit en les déposant côté plat dans le sirop, mais sans les immerger et en restant à peine une seconde Ils doivent rester fermes dessus, sinon ils finiront en compote avec l'humidité de la mousse.
Poser quelques biscuits au fond de votre moule à charnière (18 cm de diamètre - hauteur 9 cm) afin de vous aider à faire tenir ceux qui seront debout avec leur coté plat vers l'intérieur. Ajouter des biscuits pour que le fond soit parfaitement tapissé.
Ajouter des biscuits pour que le fond soit parfaitement tapissé.
Verser la mousse au chocolat puis ajoutez à nouveau des biscuits imbibés, en vous arrangeant pour en mettre partout.
Réserver au frigo.
Mettre 6 grammes de gélatine dans un récipien d'eau bien froide dans le bol du Thermomix.
Mettre 240 grammes de poires au sirop égouttés dans le bol du Thermomix.
Ajouter une cuillère à soupe de sirop de la boite de vos poires dans le Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 15 sec/vitesse 6.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 10 sec/vitesse 6.
Prélever 3 cuillère à soupe de purée de poires et les mettre dans un récipient.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 30 sec/vitesse 3.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter la purée de poires reservée dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 30 sec/vitesse 3.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et de son gobelet au congélateur avec la crème fraiche entière.
Réserver au congélateur pendant 15 min.
Mettre 160 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le bol du Thermomix.
Ajouter 30 grammes de mascarpone dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 4.
Mélanger 2 min/vitesse 3.5Ajouter 25 grammes de sucre glace progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre si vous continuez de fouetter. La crème est ok si elle tient au bol du Thermomix lorsque vous le retournez.
Verser la chantilly dans le saladier avec la purée de poire réservée et mélanger délicatement.
Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule sur les biscuits.
Mettre 80 grammes de poires au sirop égouttés, coupés en dés et (soit une demie poire) sur la préparation dans le bol du Thermomix.
Verser l'autre moitié de la mousse de poires sur les dés de poire et lisser la surface.
Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
Mettre 10 grammes de chocolat noir coupés en copeaux sur la charlotte pour décorer dans le bol du Thermomix.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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