Étapes de préparation
Mettre 100 grammes de cacahuètes salées grillées dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 2 sec/vitesse 6.
Racler les parois du bol avec la spatule
Tamiser les cacahuètes et réserver dans 2 récipients séparés les morceaux de cacahuètes ainsi que la poudre obtenue.
Ajouter 400 grammes de sucre roux dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 grammes de sel (c'est-à-dire plus ou moins une demi-cuillère à café) dans le bol du Thermomix.
Ajouter dans le Thermomix la poudre obtenue après avoir tamisé les cacahuètes (cela devrait faire plus ou moins 20 grammes mais c'est seulement indicatif).
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 15 sec/vitesse 10.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 120 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 400 grammes de lait concentré sucré dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Cuire 35 min/100°C/vitesse 3.
Retirez le gobelet doseur
Cuire 40 min/Varoma/vitesse 2.
Vous pouvez mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur pendant la cuisson si vous avez peur qu'il y ait des projections, mais cela ne devrait pas être nécessaire, en ce qui me concerne, je ne le mets pas pour cette recette.
2-3 minutes avant la fin des 40 minutes de cuisson, ajouter les morceaux de cacahuètes dans le bol du Thermomix par l'orifice du couvercle. Si vous avez oublié de le faire et que la sonnerie retentit, pas de souci, relancez la cuisson pour 1 minute / Varoma / vitesse 2 afin d'incorporer vos morceaux cacahuètes au caramel.
Transvaser dans un moule carré (20 cm) chemisé avec du papier cuisson.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Laisser refroidir quelques heures à température ambiante. .
Détailler les caramels de la forme et de la taille souhaitées. On peut les découper au couteau ou utiliser des emporte-pièces. Personnellement, j'aime bien faire des carrés de plus ou moins 2 cm de côté, avec un moule de 20cm x 20 cm j'en obtiens donc une centaine. Sachez tout de même que plus il y aura de caramels, plus il faudra de chocolat, de temps... et de patience pour l'enrobage ;-).
Réserver au congélateur pendant 45 min.
Mettre 250 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajouter 100 grammes de chocolat praliné coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 5 sec/vitesse 10.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.5.
Racler les parois du bol avec la spatule
Transvaser dans un récipient.
Sortir les caramels du congélateur, les piquer avec une fourchette à chocolat (ou à fondue chinoise, ça va très bien aussi) et bien les tremper de tous les côtés dans le chocolat fondu (éventuellement enlever le surplus de chocolat avec le doigt).
Déposer délicatement les caramels enrobés de chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Facultatif: parsemer d'éclats de cacahuètes juste après l'enrobage.
Plus vous ferez de caramels, plus il y aura besoin d'enrobage. Si nécessaire, recommencez donc les différentes étapes de préparation de l'enrobage. Pour mes 100 caramels, je dois en faire 2x. Je préfère faire le chocolat en 2x car, lorsqu'il refroidit, il est plus difficile à travailler.
Réserver au frigo au moins une heure afin de bien laisser refroidir et durcir le chocolat.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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