Étapes de préparation
Mettre 250 grammes d'amandes en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 250 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.
Ajouter 25 grammes d'eau de fleur d'oranger dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 gouttes d'arôme d'amande amère dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 1 min/vitesse 4.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 60 grammes de confiture de melon dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 1 min/vitesse 5.
Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
Enlever la feuille du dessus.
Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
Mettre 1 feuille de papier azyme sur la pate dans le bol du Thermomix.
Poser l'emporte pièce sur la feuille de pain azyme et à l'aide d'un cutter découper la feuille tout autour de l'emporte pièce.
Enfoncer ensuite l'emporte pièce dans la pâte.
Tremper l’emporte pièce dans un bol d'eau chaude entre chaque découpe. .
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Réserver à température ambiante pendant 12 h 00 min.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Préchauffer le four à 130°C.
Mettre 35 grammes de blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 150 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
Transvaser dans un récipient.
Tremper le côté amande du calisson dans le glaçage, laisser couler puis étaler avec un petit couteau ou spatule. Parer les bord avec le doigt.
Mettre dans le four pendant 5 min à 130°C.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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