Étapes de préparation
Mettre 16 crevettes crues fraîches sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.
Décortiquer les crevettes et placer les carapaces et les têtes dans le bol du Thermomix.
Mettre 30 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 50 grammes de vin blanc dans le bol du Thermomix.
Ajouter 150 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajouter le panier de cuisson.
Mettre 500 grammes de palourdes (avec la coquille) dans le Panier de cuisson dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
Retirer le panier de cuisson.
Transvaser le fumet dans un récipient à l'aide d'une passoire à maille fines et réserver.
Ajouter 60 grammes d'échalotes dans le bol du Thermomix.
Ajouter 150 grammes de courgettes épluchées et coupées en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajouter 35 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 sec/vitesse 4.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Rissoler 3 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
Ajouter le fumet réserver dans le bol du Thermomix.
Ajouter le Varoma.
Mettre 4 filets de cabillaud dans le Varoma dans le bol du Thermomix.
Mettre 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les filets dans le bol du Thermomix.
Mettre 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les filets dans le bol du Thermomix.
Ajouter les crevettes réservées dans le Varoma.
Cuire 20 min/Varoma/vitesse 2.
Si vous le souhaitez vous pouvez à ce stade pendant la cuisson du cabillaud et des crevettes, retirer les palourdes de leur coquilles et les mettre de coté.
Retirer le Varoma.
Ajouter 50 grammes de crème fleurette dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 30 sec/vitesse 10.
Servir en plaçant le cabillaud, les palourdes et les crevettes dans des assiettes et arroser de sauce.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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