Étapes de préparation
Préchauffer le four à 110°C.
Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter le fouet.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Mélanger 6 min/vitesse 3.5Ajouter 90 grammes de sucre glace très progressivement à l'aide d'un chinois une fois qu'il reste 2 minutes affiché au Thermomix par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Ajouter 80 grammes de sucre glace à l'aide d'un chinois et remuer en soulevant avec la spatule dans le bol du Thermomix.
Pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille. Dans les l'idéal leur largeur doit être égale au 2/3 de la largeur de votre moule à bûche.
Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.
Ajouter 450 grammes de mangues en tranches surgelées dans le bol du Thermomix.
Ajouter 30 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Pulvériser 40 sec/vitesse 9Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.
Ajouter 1 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter le fouet.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 29 sec/vitesse 3.
Etaler les 2/3 du sorbet dans votre moule à bûche.
Réserver au congélateur.
Ajouter 250 grammes de framboises surgelées dans le bol du Thermomix.
Ajouter 25 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Pulvériser 1 min/vitesse 9Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.
Ajouter 1 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter le fouet.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 1 min/vitesse 3.
Etaler le sorbet au centre du moule à bûche en laissant un espace sur les cotés pour pouvoir rajouter un peu de sorbet mangue.
Insérer les meringues dans le sorbet framboise.
Recouvrir du sorbet mangue restant.
Réserver au congélateur.
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 60 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
Ajouter 140 grammes de spéculoos dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 10 sec/vitesse 5.
Recouvrir le contenu de votre moule à bûche d'une belle couche de biscuit speculoos et bien tasser.
Réserver au congélateur, couvert d'un film plastique pendant 24 h 00 min.
Sortir du congélateur et démouler 15 minutes avant de servir :).
📝 Mes notes & astuces personnelles
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