Étapes de préparation
Mettre 400 grammes de lait entier dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 55 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 gousse de vanille fendue en deux et les graines raclées avec la pointe d'un couteau dans le bol du Thermomix.
Ajouter 40 grammes de farine dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 7 min 30 sec/95°C/vitesse 4.
Retirer la gousse de vanille.
Transvaser dans un récipient couvert d'un film plastique et réserver au frigo.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre 220 grammes de lait entier dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
Ajouter 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.
Ajouter 75 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
Ajouter 500 grammes de farine dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 pincées de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 100 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 min/vitesse pétrin.
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la diviser en 8 morceaux égaux.
Étaler chaque morceau dans le sens de la longueur
Faire des incisions sur la partie supérieure, mettre un peu de crème pâtissière sur la partie inférieure.
Rouler pour former la briochette (bien refermer les extrémités pour que la garniture ne s'échappe pas sur les cotés).
Mettre les briochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 cuillère à soupe de lait entier dans un verre dans le bol du Thermomix.
Battre le jaune d'oeuf et le lait puis badigeonner la surface de chaque croissant à l'aide d'un pinceau.
Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Ajuster la cuisson en fonction de la puissance de votre four jusqu'à ce que les croissants soient dorés.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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