Étapes de préparation
Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.
Ajouter 40 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.
Ajouter 20 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
Ajouter 600 grammes de farine dans le bol du Thermomix.
Ajouter 100 grammes de beurre mou coupé en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter ¾ cuillère à café de sel (rase) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 80 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 3 min/vitesse pétrin.
Transvaser dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 60 min.
Mettre 300 grammes de noisettes dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 6 sec/vitesse 6.
Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 140 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 4 gouttes d'arôme vanille dans le bol du Thermomix.
Ajouter 10 grammes de rhum ambré dans le bol du Thermomix.
Ajouter 180 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 20 sec/vitesse 4.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et diviser en deux et étaler au rouleau en deux rectangles (environ 30x40cm).
Les badigeonner avec la garniture réservée en laissant un bord libre d'environ 1 cm tout autour.
Rouler délicatement le côté le plus long de chaque rectangle afin de former un long boudin.
Couper chaque boudin dans la longueur en veillant à ce qu'une extrémité reste attachée.
Écarter les 2 bandes de pâte en tournant la partie intérieure vers l'extérieur puis torsader les 2 parties obtenues sans trop serrer
Déposer les 2 tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 20 min.
Mettre 50 grammes de noisettes sur une plaque de pâtisserie chemisée de papier cuisson dans le bol du Thermomix.
Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon si vos noisettes n'étaient pas émondées.
Concasser grossièrement les noisettes restantes avec un rouleau à pâtisserie en appuyant dessus.
Enlever le torchon posé sur les tresses.
Mettre dans le four pendant 35 min à 160°C. Ajuster la cuisson de plus ou moins 5 minutes en fonction de la puissance de votre four et si vous aimez votre brioche bien dorée.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 100 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter ½ jus de citron dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 30 sec/vitesse 4.
Badigeonner votre brioche une fois refroidie avec le glaçage puis saupoudrer de quelques noisettes grillées concassées.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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