Étapes de préparation
Préchauffer le four à 175°C.
Ajouter le fouet.
Mettre 240 grammes de blancs d'oeufs (environ le blanc de 7 gros oeufs) dans le bol du Thermomix.
Ajouter 180 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter ½ cuillère à café de gousse de vanille en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Chauffer 10 min/37°C/vitesse 3.
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
Mélanger 5 min/vitesse 2.
Ajouter 200 grammes de farine d'épeautre tamisée dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 10 sec/vitesse 2.5.
Retirer le fouet.
Ajouter 200 grammes de mélange de noix (amandes, noisettes, noix, cajou) dans le bol du Thermomix.
Mélanger délicatement avec la spatule du Thermomix.
Transvaser dans un moule à cake chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 45 min à 170°C.
Démouler.
Réserver pendant 06 h 00 min (ou toute une nuit).
Préchauffer le four à 110°C.
Couper le gâteau en tranches très fines (1 à 2 mm).
Répartir les tranches sur deux ou trois plaques de cuisson.
Mettre dans le four pendant 50 min à 110°C. Mode chaleur tournante. À mi-séchage, retourner les tranches. Ajuster la durée totale de cuisson de + ou - 10 minutes en fonction de votre matériel.
Laisser refroidir les biscottes aux noix, puis servir ou conserver dans une boîte hermétique.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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