Étapes de préparation
Mettre 650 grammes de filets de saumon sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.
Retirer la peau du saumon.
Mettre 400 grammes de dos de cabillaud sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.
Couper les poissons en gros morceaux (environ 5 cm).
Mettre 250 grammes de vin blanc dans un saladier dans le bol du Thermomix.
Ajouter les morceaux de poissons dans le vin blanc.
Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 06 h 00 min.
Mettre 150 grammes d'oignons dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 5 sec/vitesse 5.
Ajouter 150 grammes de poireaux (seulement les blancs) et coupés en rondelles dans le bol du Thermomix.
Ajouter 150 grammes de carottes épluchées et coupées en rondelles dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 12 min/90°C/vitesse 1.
Mettre 800 grammes de pommes de terre (plutôt farineuses et ex: Agata) sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Ne pas rincer les pommes de terre pour garder l'amidon.
Tapisser le fond du plat à baeckeoffe de la moitié des pommes de terre, saler, poivrer et ajouter par-dessus la moitié des légumes.
Disposer les poissons retirés de la marinade (conserver celle-ci) en une couche (répartir les morceaux de cabillaud et de saumon équitablement afin d'avoir chaque morceaux dans une part pour servir). Saler, poivrer.
Disposer enfin le reste des légumes puis le restant de pommes de terre, saler, poivrer. Il ne faut pas oublier de saler et poivrer entre chaque couche de pommes de terre et la couche de poisson !
Verser toute la marinade par dessus.
Mettre dans le four pendant 90 min à 200°C. Avec le couvercle, mode chaleur tournante.
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 250 grammes de crème fleurette dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 dose de safran en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à café de fumet de poisson dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à café de maïzena dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 pincées de sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 pincée de poivre dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 20 sec/vitesse 4.
Sortir le plat du four au bout d'1h30 de cuisson puis verser la sauce en la répartissant sur les pommes de terre.
Mettre 250 grammes de crevettes cuites décortiquées à répartir sur le baeckeoffe dans le bol du Thermomix.
Mettre dans le four pendant 5 min à 180°C. sans le couvercle.
Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 02 h 30 min.
Avant de passer à table, couvrir la cocotte, la remettre dans le four froid et programmer 30 à 35 minutes de réchauffage à 180°C, chaleur tournante.
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