Étapes de préparation
Mettre 500 grammes d'amandes émondées épluchées dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 10 sec/vitesse 8.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre 250 grammes de pistaches émondées dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 10 sec/vitesse 8.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 350 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 125 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 4 min/118°C/vitesse 2.
Ajouter les amandes préalablement mixées.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 30 sec/vitesse 2.
Réserver pendant 30 min.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 175 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 62 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Cuire 4 min/118°C/vitesse 2.
Ajouter les pistaches crues non salée préalablement mixées.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Mélanger 30 sec/vitesse 2.
Réserver les deux pâtes séparément. Idéalement sur un papier cuisson afin de laisser tiédir (surtout la pistache car elle absorbe moins d’eau).
Insérer la pâte d’amande dans le moule chemisée avec un film plastique puis creuser un trou à la base (sous le moule).
Y insérer la pâte de pistache.
En fonction du moule, et de la faisabilité, refermer avec la pâte d’amande.
Décorer avec l'aide de pâte d'amande et une poche à douille et d'un stylo alimentaire.
📝 Mes notes & astuces personnelles
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